Dificilmente haverá peixe mais caprichoso que a Truta, no sentido das peculiaridades que a tornam uma iguaria realmente rara, especial.

É um salmonídeo e, como tal precisa de águas geladas para viver. No caso a que ocorre nos rios ou riachos ou montanhas, com quedas e corredeiras. Mas a Truta não aceita qualquer água. Exige que ela seja puríssima, o que lhe oferece a condição de peixe absolutamente limpo, livre de qualquer contaminação ambiental. Se a água não for gelada, cristalina e corrente ela simplesmente não vive ali.

Sua carne leve e delicada, rica em proteína, cálcio e fosforo, com baixo teor de calorias fazem dela rainha dos peixes, sendo considerada em todo o mundo pelos paladares mais exigentes o manjar dos deuses.

Além do sabor incomparável e, a quase ausência de calorias, sua carne é recomendada para qualquer tipo de regime.

Conforme, cientificamente comprovado, a Truta e os peixes de água gelada, contem lipedes de alto teor de Ômega 3, substancias naturais que eliminam e combatem o colesterol e as outras doenças.

Lipedes, são gorduras insaturadas ou combinações de ácidos graxos puliinsaturados, principalmente, ácidos eicosapentaenoicos (EPA) e docosahexaenóico (DHA) encontrados na gordura da Truta por ser um peixe de águas frias. Tais substancias, tem sido constatada em medicina desde 1975, quando foram publicadas no American Jornal of. Clinical Nutrion, os trabalhos de dois médicos Dinamarqueses, h.O Bang e E.J Dyersberg.eles pesquisaram o organismos dos esquimós e constataram a existência de ácidos gráxicos e Ômega 3 do organismo de dois nativos, por se alimentarem de peixes de agua fria  como a Truta. Seu sangue é livre de colesterol e não sofrem de doenças cardiovasculares.

As mesmas experiencias foram realizadas em vários peixes e publicadas em muitos jornais médicos-científicos, como:

New England Jornal od Medicine, Atherosclerosines no famoso Lancete e muitos outros, confirmaram as pesquisas dos médicos Dinamarqueses, concluindo que, quem se alimenta regularmente de peixes de aguas frias como a Truta, ingere esses Lipedes (Omega3), reduz agregação das plaquetas e coágulos, previne as doenças cardiovasculares, a arteriosclerose, a angina no peito, a hipertensão arterial, o infarto do miocárdio, combatendo ainda, outros sintomas inflamatórios crônicos e cíclicos como: Doenças reumáticas, artrite comum e reumatoide, doenças da pele como eczema e psoríase.